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 | 牛刀 24cm スペシャル,イノックス EBM ホワイト 抗菌●刃渡寸法:24cm●カラー:ホワイト●庖丁は両刃、右仕様となります。●抗菌●HACCP対応ナイフシリーズプロフェッショナルへのこだわり●ツバ付プロ仕様●手研ぎ本刃付すばらしい切れ味●抗菌7色カラーハンドル衛生管理対応(HACCP対応)●モリブデン鋼を含有した特殊ハガネを使用している為「さび」に強い。手研ぎ本刃付仕様ですので、お求めいただいた時からすばらしい切れ味でプロの皆※メーカー希望小売価格はメーカーカタログに基づいて掲載しています。（カタログ表示価格は消費税が含まれていません） 11,396円 税込 送料別 カードOK スタイルキッチン  | |
 | 13,167円 税込 送料別 カードOK WADA TOKI | |
 | -------------------------------------------------------------- 画像はイメージです。 ※ PC環境により実際の色味や質感と異なって表示される場合がございます。 ※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。 ※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。 -------------------------------------------------------------- 【特長】■ 13クロームステンレス鋼とコバルト合金鋼を複合することにより、業務用の切れ味とお手入れの手軽さを両立しました。■ 複合材の採用により従来の全鋼庖丁に比べ抗張性に優れ、折れにくく仕上がっています。■ ハンドルはアウトドアナイフなどに使用される積層強化材を採用しています。経年変化に強く、ハンドルがやせにくく、長期間の使用に抜群の耐久性を誇ります。材質：刀身 DPコバルト合金鋼複合材（心材：コバルト合金鋼）、ハンドル 積層強化材全長：365mm重量：240g背厚：2.2mm 【包丁特集004】【包丁特集010】 【#101】 9,084円 税込 送料込 カードOK Webby | |
 | 貝印 関孫六 萌黄 牛刀180mm AE-2902 関孫六 萌黄シリーズ。 サビに強いステンレス3層鋼により、食洗機に対応しております。 また、刃付けにはスキ加工にて新技術を採用し、鋭い切れ味を実現しました。 商品名 貝印 関孫六萌黄 牛刀180mm AE-2902 本体サイズ 長さ305×幅44×高さ17mm 重量 108g 材質 ■刃身…ステンレスクラッド複合材 ■柄…ナイロン(耐熱温度170度)、ポリプロピレン(耐熱温度110度) 広告文責 株式会社ルーマニア/03-5... 2,290円 税込 送料別 カードOK グラスゴー | |
 | ■商品説明■商品名：正広作 MV鋼本焼 牛刀(両刃) 14813 27cmメーカー品番：9-0317-1504お届け数：1JANコード：4978857148137メーカー品番：14813その他仕様：●背厚(mm):2.5特記事項：●※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。サイズ：●全長(mm):407●質量(g):230【配送料について】この商品は、全国配送料金無料にてお届け致します。※北海道・沖縄・離島や一部地域では追加配送料が発生致します。【ご注意】画面上の色はブラウザやご使用のパソコンの設定により実物と異なる場合があります。 20,328円 税込 送料込 カードOK 厨房機器と店舗用品 TENPOS | |
 | -------------------------------------------------------------- 画像はイメージです。 ※ PC環境により実際の色味や質感と異なって表示される場合がございます。 ※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。 ※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。 -------------------------------------------------------------- メーカー品番：MCG サイズ(cm)：18 全長(mm)：295 質量(g)：95 カラー：グリーン マイルドカット2000 抗菌カラー庖丁 ※御注文の際は、色を御指定ください。 材質 刀身:モリブデンバナジウム鋼 ハンドル:抗菌剤入りポリプロピレン樹脂 (耐熱温度130゜C)抗菌カラー庖丁の特長時代の要求｢衛生管理｣。 肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類など食品別に御使用できます。 ※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。 ※抗菌 【メーカー・ブランド】 片岡製作所 / カタオカセイサクショ / かたおかせいさくしょ / kataoka / 【包丁特集003】【包丁特集010】 【#101】 1,915円 税込 送料別 カードOK mono | |
 | へこみの部分に空気が入ることにより、刃離れの良さと、軽い切れ味を実現しました。切断時に側面にかかる密着抵抗を最小限にしてあります。庖丁側面に密着しにくいので作業性が良く、切れ味が良く、しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎやすい設計です。サイズ全長503mm、背厚2.5mm個装サイズ：54×9×3cm重量430g個装重量：640g生産国日本(A)おまけつき（商品とは関係ありません）別送fk094igrjs... 147,700円 税込 送料別 カードOK 創造生活館 | |
 | 【関連商品】ハセガワ 抗菌カラー 牛刀（MGK）商品コード カラー010521-001180mm ホワイト 127mm 150g010521-002210mm ホワイト 127mm 173g010521-003240mm ホワイト 137mm 232g010521-004270mm ホワイト 142mm 258g010521-005180mm イエロー 127mm 150g 010521-006210mm イエロー 127mm 173g010521-007240mm イエロー 137mm 232g010521-008270mm イエロー 142mm 258g010521-009180mm ピンク 127mm 150g010521-010210mm ピンク 127mm 173g010521-011240mm ピンク 137mm 232g010521-012270mm ピンク 142mm 258g010521-013180mm グリーン 127mm 150g010521-014210mm グリーン 127mm 173g010521-015240mm グリーン 137mm 232g010521-016270mm グリーン 142mm 258g010521-017180mm ブルー 127mm 150g010521-018210mm ブルー 127mm 173g★010521-019240mm ブルー 137mm 232g010521-020270mm ブルー 142mm 258g《材質》・刃部/ブライト特殊鋼・柄/18-8ステンレス抗菌特殊塗装ハセガワ 抗菌カラー 菜切160mm（MNK）商品コード カラー010522-001160mm ホワイト 127mm 171g010522-002180mm ホワイト 127mm 193g010522-003160mm イエロー 127mm 171g010522-004180mm イエロー 127mm 193g010522-005160mm ピンク 127mm 171g010522-006180mm ピンク 127mm 193g010522-007160mm グリーン 127mm 171g010522-008180mm グリーン 127mm 193g010522-009160mm ブルー 127mm 171g010522-010180mm ブルー 127mm 193g《材質》・刃部/ブライト特殊鋼・柄/18-8ステンレス抗菌特殊塗装ハセガワ 抗菌カラー ペティ（MPK）商品コード カラー 柄の長さ 重量010520-001120mm ホワイト 117mm 71g010520-002150mm ホワイト 117mm 76g010520-003120mm イエロー 117mm 71g010520-004150mm イエロー 117mm 76g010520-005120mm ピンク 117mm 71g010520-006150mm ピンク 117mm 76g010520-007120mm グリーン 117mm 71g010520-008150mm グリーン 117mm 76g010520-009120mm ブルー 117mm 71g010520-010150mm ブルー 117mm 76g・材材質：刃部/ブライト特殊鋼・柄/18-8ステンレス抗菌特殊塗装学校・病院・福祉施設・社員食堂・食品工場・ホテル等に最適な抗菌仕様の業務用包丁。 刃部とグリップがステンレス一体構造で衛生的。 グリップは抗菌特殊塗装で、食材別使い分け管理が容易。 材質は不錆スウェーデン鋼をベースにしたブライト特殊鋼です。 熱風保管庫（90℃）対応。ハセガワ 抗菌カラー 牛刀（MGK） 240mm ブルー 商品コードサイズ・規格010521-019240mm ブルー 137mm 232g 《材質》・刃部/ブライト特殊鋼・柄/18-8ステンレス抗菌特殊塗装 22,759円 税込 送料別 カードOK 佐勘金物店 | |
 | ※画像は同シリーズ商品です。 サイズをご確認の上ご注文ください。 【全長】436mm 【質量】280g 【背厚】2.5mm 特長と品質 ●モリブデンバナジウム鋼をベースとし たブライト特殊鋼をサブゼロ処理によ り高い硬度と靱性を与え、切れ味を 一段と高めてあります。 ●ハンドルは18-8抗菌性ステンレス鋼 を使用し水・薬品等の高圧・高温殺 菌洗浄を可能にした衛生的なハンド ルです。 ●抗菌 店舗用識別コード：TKG-77-0313-0205 TKG-78-0319-0205... 16,500円 税込 送料込 カードOK 厨房用品専門店！安吉 | |
 | 【メーカー名】 ●片岡製作所 【特長】 ●砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。 ●プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 ●抗菌剤が配合されたプラスチック製ハンドル。 【仕様】 ●重量：250g ●材質：刀身：モリブデンバナジウム鋼 / ハンドル：ノバロンAGZ330(銀系無機抗菌剤)入りエラストマー樹脂 【関連商品】 片岡製作所 MCGK330G マスターコック 牛刀 330mm 片岡製作所 MCGK330P マスターコック 牛刀 330mm 片岡製作所 MCGK330Y マスターコック 牛刀 330mm 片岡製作所 MCGK330W マスターコック 牛刀 330mm 片岡製作所 MCGK330B マスターコック 牛刀 330mm 11,805円 税込 送料別 カードOK KanamonoYaSan KYS | |
 | ■商品説明●ツバ付プロ仕様●手研ぎ本刃付すばらしい切れ味●抗菌7色カラーハンドル衛生管理対応(HACCP対応)●モリブデン鋼を含有した特殊ハガネを使用している為「さび」に強い。手研ぎ本刃付仕様ですので、お求めいただいた時からすばらしい切れ味でプロの皆様を満足させる逸品です。■直径・サイズ335■深さ■重さ182g■容量●手研ぎ本刃付すばらしい切れ味●抗菌7色カラーハンドル衛生管理対応(HACCP対応)●モリブデン鋼を含有した特殊ハガネを使用している為「さび」に強... 11,980円 税込 送料別 カードOK リコメン堂ホームライフ館 | |
 | EBMの一覧はこちらJANCD:4974158510086【銀行振込・コンビニ決済】等前払い決済予定のお客様へ当商品は弊社在庫品ではなく、メーカー在庫品です。在庫確認後に注文確認を行い、お支払いのお願いを送信させて頂きます。休業日、14:00以降のご注文の場合は翌営業日に上記手続きを行います。お時間が掛かる場合がございます。 27,130円 税込 送料別 カードOK RideOne（ライドワン） | |
 | ●関連ワード【 スライサー（包丁） パーリングナイフ 洋包丁 洋出刃包丁 骨スキ 包丁 ペティナイフ 薄刃包丁 筋引包丁 三徳包丁 サバキ包丁 牛刀 ガラスキ フルーツナイフ 】【kisi-13-0117】TRADE MARKグレステン Tタイプ切断時に側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。包丁側面に密着しにくいので作業性が良く、切れ味が良く、しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎ易い設計です。440Aを基本ベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理(超低温処理)をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。耐蝕性、耐摩耗性、耐熱・耐寒性、靭性(強度)、硬度の安定性（HRC58〜59度)、切れ味の持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。従来の庖丁をあらゆる面でトータルに革新したプロの信頼に応える世界の銘品です。材質：ステンレス鋼1 牛刀 [ CHLA-01 ]2 筋引 [ CHLA-02 ]3 ペティナイフ [ CHLA-03 ]4 プロティナイフ [ CHLA-04 ]5 プロティソールナイフ [ CHLA-05 ]7 骨スキ [ CHLA-07 ]6 ガラスキ [ CHLA-06 ]錆に強く不純物が極めて少ないスウェーデンウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ用の高級包丁です。堺孝行 グランドシェフ 堺孝行 日本鋼（ツバ付）日本鋼（ハガネ）を使用。最もポピュラーな包丁です。d サバキ東型 [ CHDA-07 ]e サバキ西型 [ CHDA-08 ]f 三徳 [ CHDA-09 ]l サバキ西型 [ CHDB-06 ]m ガラサキ [ CHDB-07 ]8 牛刀 [ CHDA-01 ]0 スライサー [ CHDA-03 ]a ナロースライサー（薄口） [ CHDA-04 ]b 洋出刃 [ CHDA-05 ]c ぺティナイフ [ CHDA-06 ]g 牛刀 [ CHDB-01 ]h 筋引 [ CHDB-02 ]i 洋出刃 [ CHDB-03 ]j ぺティナイフ [ CHDB-04 ]k サバキ東型 [ CHDB-05 ]n 小間切牛刀 [ CHDB-08 ]9 牛刀（厚口） [ CHDA-02 ] 17,240円 税込 送料込 カードOK 開業プロ メイチョー | |
 | ●商品名:正本 本霞玉白鋼 水牛柄牛刀包丁 KS3130 30cm●刃渡:300mm※刃物類の金属製品は水洗いをした後、濡れたままで放置すると錆や水アカが発生しますので使用後はふきん等で水気を取り、風通しの良いところで乾燥させて下さい。【2018PO】... 107,054円 税込 送料込 カードOK マルシェ＆キッチンカーWORLD | |
 | 商品の仕様●33層槌目ダマスカスシリーズに杉原渓童氏製作のデザートアイアンウッドハンドルを装着したプレミアムモデルです。●材質:VG-10 サビに強い●柄:デザートアイアンウッド※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。予めご了承下さい。※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。ご購入の際は、必ず商品名及び商品の仕様内容をご確認下さい。※原則弊社では、お客様都合（※色違い、寸法違い、イメージ違い等）での返品交換はお断りしております。ご注文の際は、予めご了承下さい。【古より伝わる堺の名刀 堺孝行刃物】 古来から権威の象徴とされてきた日本刀。厳選された鋼を幾重にも折り重ね鍛え上げた刃心は最高の切れ味と輝きを放ち魂が宿ると伝えられています。日本の和包丁とはまさに日本刀の流れを引き継いだ世界に誇れる芸術品でもあります。細部に渡る仕上げのクオリティーは上質な包Tを作り出す職人のプライドでもあり先代より脈々と受け継がれてきた伝承の技でもあります。世界に類をみない独自の形状を持つ和包丁は魚や野菜など異なった食材を切る為に生み出された刃物であり繊細な日本料理には欠かす事の出来ない包丁です。600年の歴史を持つ堺刃物の伝統を守り続ける堺孝行ブランドをぜひ一度お手にとり世界に誇れる匠の技に触れて頂く事をスタッフー同願っております。Japanese swords have been a status symbol from ancient times. The core blade is forged by folding selected steel many times and features supreme sharpness and brilliance; it is has been said that the human soul dwells in the sword.Japanese knives are actually works of art descended from Japanese swords, and we proudly present them to the world. The quality of meticulous workmanship represents the pride of masters who create quality knives, and the quality is ensured by traditional skills that have been continuously inherited from their predecessors. Japanese knives have their own unprecedented shapes and are without parallel in the world as knives created for cutting different foods, including fishes and vegetables, and are vital for delicate apanese dishes. All of our staff members wish that you would pick up the Sakai Takayuki brand products which maintain the traditional skills of Sakai's Japanese knives and demonstrate the skills of world class masters. 30,759円 税込 送料込 カードOK マルシェ＆キッチンカーWORLD | |
 | 27cm 全長405mm 255g 背厚2.5mm炭素、ケイ素、マンガン等の主3元素の他にクローム、モリブデンを含有しております。鋼の中にクロームを12%以上加えることによって耐食性が向上し、サビが出にくくなります。切れ味の抜群さ、刃持ちの良さがあります。一日にかなりの量を切る場合なども切れ味が維持できる商品になっております。AZT0904 ... 19,107円 税込 送料別 カードOK エムスタ | |
 | ●包装のご案内はこちら● 堺菊守 オールステンレス 牛刀 240mm (AS-024)【堺菊守】オールステンレスで水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄できるので衛生的です。※塩素系での殺菌洗浄はご遠慮ください。 商品詳細 メーカー 堺菊守 シリーズ オールステンレス アイテム 牛刀 サイズ 240mm 2025 ギフト gift プレゼントに最適 プチギフト 贈り物 ギフトセット お祝い お土産 お礼 お返し お配り 記念品 景品 粗品 ノベルティ 誕生日謝恩会 生活雑貨 御年賀 お年賀 バレンタイン ホワイトデー 卒園 卒業 退職 入園 入学 就職 母の日 父の日 敬老の日 クリスマス 実用的 おしゃれ オシャレ お洒落 キレイ 綺麗 かわいい 可愛い おすすめ 彼氏 彼女 妻 夫 奥さん 旦那 嫁 男性 女性 両親 祖父母 おじいちゃん おばあちゃん お父さん お母さん 自分用 家族 自分用 家族堺菊守 オールステンレス 牛刀 240mm (AS-024)★ギフト対応のご案内はこちら★ 15,565円 税込 送料別 カードOK ANNON キッチン・業務用食器 | |
 | 商品情報商品名：グレステン Mタイプ 牛刀 819TM 19cmメーカー型番：3679810JANコード：4562207327176入り数：1サイズ(外寸mm)：全長：311(刃渡：190)サイズ(内寸mm)：-重量：174g材質：ステンレス特殊鋼刃渡り：190製造生産国製造物を生産した国：日本商品について●錆び難く、切れ味が持続する●ハンドルがステンレスですので衛生的配送料について【ご注意】画面上の色はブラウザやご使用のパソコンの設定により実物と異なる場合があります。... 15,675円 税込 送料別 カードOK 厨房機器と店舗用品 TENPOS | |
 | ※受注生産のため仕上りまで10日～2週間ほどかかる場合があります。 【 本刃付け 】 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。 【 本研刃造り 】 プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 【 一体構造 】 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。 【 モナカハンドル 】 ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。 また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌は使用しないでください。 【 63層ダマスカス鋼 】 ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、 この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。 十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を再現したのが、現在のダマスカス鋼である。 【 材質 】 刀身/63層ダマスカス鋼 ハンドル/18-8ステンレス鋼 【 牛刀 】 TKT-1103 牛刀 270mm購入はこちら。 TKT-1104 牛刀 240mm購入はこちら。 TKT-1105 牛刀 210mm購入はこちら。 TKT-1106 牛刀 180mm購入はこちら。 16,020円 税込 送料込 カードOK 瀧商店 | |
 | ●特殊精密接合(ろう付け)の技術を利用し、背側と刃側のコントラストで刃の波紋とハンドルは白合板を採用し流麗なデザイン性を表現しました。●肉切りなど、様々な調理で活躍する日本が生んだ万能包丁です。●サイズ:310×45×23mm●本体重量:155g●素材・材質:刃身/ステンレスクラッド複合材、口金/ステンレススチール、柄/積層強化木●原産国:日本・色：木目●ブランド：貝印(Kai Corporation)●ブレードの材質：高炭素ステンレス鋼, ステンレス鋼●【商品説明】「関孫六 10000CL 牛刀... 28,894円 税込 送料別 カードOK ウルマックス 楽天市場店 | |
 | 30cm 全長435mm 340g 背厚2.9mm※御注文の際は、色を御指定ください。材質 刀身：モリブデンバナジウム鋼、ハンドル：POM樹脂（耐熱温度150℃）抗菌6色のカラーハンドルで、食材別に使い分けるのに便利です。AZT7030 16,995円 税込 送料別 カードOK ムラウチ | |
 | 2872. DZ 牛刀 4582-20SG 20cm 商品情報 サイズ刃渡：200mm材質モリブデンバナジウム鋼生産地ドイツ 369014 31,446円 税込 送料別 カードOK エムスタ | |
 | 下村工業 龍治 ステンカラー 牛刀 21cm ブルー [ALY8812]JANコード：4962336119626龍治ステンカラーシリーズは長時間の作業でも負担にならない｢軽さ｣と｢握りやすさ｣を最優先に開発しました。●特長・モナカハンドルの板厚を薄く空洞にすることで軽量化し、手の負担を軽減します。●ステンレス一体型ハンドルは菌の侵入や増殖を防ぎ、熱湯消毒可能で衛生的です。●材質刀身:モリブデンバナジウム鋼ハンドル:18-8ステンレス/ウレタン焼付け塗装●※ご注文の際は、色を御指定下さい。■サイズ(cm)：21■カラー：ブルー■全長(mm)：345■質量(g)：145■背厚(mm)：2.5【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。 5,090円 税込 送料別 カードOK リコメン堂 | |
 | ※画像は同シリーズ商品です。 サイズをご確認の上ご注文ください。 【全長】445mm 【質量】345g 【背厚】2.7mm スウェーデン特殊鋼の最高峰、高純度ピュアステンレス鋼使用のミソノUX10シリーズ。 高級炭素鋼と同等の硬度（HRC59〜60）がもたらす素晴らしい切れ味は調理師のめざす理想に 限りなく接近。研ぎやすく長切れする品質の高さと、錆びにくさは画期的最高級クラスです。 店舗用識別コード：TKG-77-0293-1605 TKG-78-0299-1605... 45,950円 税込 送料込 カードOK KIPROSTARストア | |
 | ■商品説明●肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など食品別に使い分けて、衛生管理UP。●本研刃造り。プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。●本刃付け。砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。●サブゼロ処理。1050度で焼き入れ後に、-73度以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。■直径・サイズ全長：300■深さ■重さ110g■容量●本研刃造り。プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。●本刃付け。砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。●サブゼロ処理。1050度で焼き入れ後に、-73度以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。【代引きについて】こちらの商品は、代引きでの出荷は受け付けておりません。【送料について】北海道、四国、九州は送料を頂きます。【配送について】沖縄、離島は配送できません。予めご了承ください。 4,473円 税込 送料別 カードOK リコメン堂キッチン館 | |
 | 高硬度FC61ステンレス鋼採用|切れ味が長持ちし、研ぎやすい日本製ブレード(関市製造) 関市職人の本刃付け仕上げ|精密な刃付けでスッと刃が入る、料理が楽しくなる使い心地 手に吸い付くアーチ型ハンドル|握りやすく滑りにくい、毎日の調理に快適なフィット感 絶妙な重量バランス設計|疲れにくく安定感があるから、長時間の調理にも シェフナイフ | 肉、魚、野菜のカットに。刃先が鋭く尖っており、幅広の刃が特徴。細かい作業から大きな食材のカットまで対応可能。 刃渡り:18cm 材質:... 15,648円 税込 送料別 カードOK GOODWOODS | |
 | 耐久性の高い全身焼入れを施した本職用包丁シリーズ 錆に強く永く切れる本格派の包丁です。 越前数馬 イノックス 本焼牛刀 240mm 【特長】 錆に強く切味鋭いモリブデンヴァナジューム鋼を使用した全鋼の牛刀（肉切包丁）です。 一体型の口金タイプなので、ハンドルは劣化しにくく、清潔に保たれます。 【仕様】 ■全長 ： 約 365mm ■刃渡 ： 約 239mm ■刃幅 ： 約 48mm ■重量 ： 約 214g ■日本製 【越前数馬 イノックス本焼き庖丁】 ペティ 120mm ペティ 150mm 三徳 165mm 牛刀 180mm 牛刀 210mm 牛刀 240mm 牛刀 270mm 牛刀 300mm 包丁を永くご愛用いただくために 当たり前のことかも知れませんが、包丁は絶対に刃こぼれしない道具ではありません。幾つかの原因により刃こぼれしてしまうことが考えられます。特に鋼の硬い高級庖丁は、その特性上ひとつ間違えば逆に刃こぼれし易くなることもありますので、以下のようなことにできるだけご注意頂き、永くご愛用頂ければ幸いかと存じます。 特性とご注意頂くポイントさえご理解頂ければ、良く切れる包丁ほどお作り頂く料理をより美味しくさせ、調理がますます楽しくなること請け合いです。また、それ程頻繁にお研ぎ頂かなくても、長期間その素晴らしい切れ味をご体感頂けます。 包丁が刃こぼれしてしまう9つの原因 1.冷凍食品 冷凍食品は、例え半解凍してあっても庖丁の刃が欠ける一番の原因です。もしお切りになる場合は、完全に解凍させるか、冷凍食品専用の庖丁をご使用ください。 2.魚の骨やカニの殻 魚は種類によっては骨が軟らかく、通常の庖丁で切ることができるものもあります。しかし、中型から大型の魚をさばく際には必ず出刃包丁をご使用頂き、片手を添えて慎重にお切りください。尚、叩き切りは絶対におやめ下さい。またカニの殻など硬質なものも、出刃又は薄出刃など、一般的な包丁に比べ刃の厚いものをご使用ください。 3.カボチャやキャベツの芯・餅など カボチャのような硬い野菜や野菜の芯・餅など硬質なものを切る場合は、まっすぐに切りおろすようにして調理下さい。抜き差しならないくなって途中で左右にこじったりしますと、庖丁が刃こぼれする大きな原因となります。 4.まな板に関して 樹脂製のまな板をご使用の場合、叩き切りなど庖丁の刃をまな板打ち付けるような切り方をしますと、刃は比較的簡単に欠けてしまうことがあります。木のまな板をご使用の場合でも、硬い材質のものもございますので同様にご注意ください。 5.ご自宅でも研ぎ方 ご自分でお研ぎになった場合、刃先が薄くなりすぎたり、両刃庖丁を片刃風に研いでしまったりなど、知らず知らずのうちに刃こぼれし易くなってしまっていることがあります。庖丁研ぎは、ある程度の知識と適切な砥石さえあれば決して難しい作業ではありませんが、苦手な方は刃物専門店などへご相談ください。 6.切り方に関して 料理番組だどを見ておりますと、食材を切っては手首を捻って片側に寄せる動作を高速で繰り返しているように見える場合があります。しかし注意してみると、この動作は必ず刃をまな板から僅かに浮かせながら行っていることがわかります。ただ動作が速い為、刃をまな板にくっつけながら横に捻っているように見えるのです。 刃がまな板や食材に喰い込んでいるうちに右（または左）に捻る切り方を「コジり切り」と言いますが、このような切り方をすれば、庖丁の刃は簡単に割れてしまいます。しかも、鋼の硬い高級なものほど顕著に刃こぼれします。「コジり切り」はご使用になる方も意識的に行っている場合は少なく、硬いものを切った訳でもないのにいつの間にか刃こぼれしてしまう場合の主要な原因です。意図的ではないにしても「コジり切り」がクセになってしまうと、何度研ぎ直しをしても刃を欠かせてしまうことになりますのでご注意ください。 また新しい庖丁は、それ以前にお使いになっていたものよりは鋭利な場合が多い為、今までと同じような切り方をした場合には刃こぼれすることがあるということもご理解下さい。最初のうちは、自動車で言う「ならし運転」のようにご使用頂ければ幸いです。 7.食器洗い乾燥機 庖丁を食器洗い乾燥機に入れて洗浄した場合、微妙な振動により刃が食器や機械の金属部分と接触し、細かな刃こぼれが起きることがあります。また、メタルハンドル以外の庖丁の場合は、ハンドルの劣化が促進されガタ付きの原因となりますので、このような機械は使用しないでください。 8.塩素殺菌 「ハイター」などの塩素系洗剤・漂白剤などで庖丁を殺菌した場合、刃部が塩素によって浸食され、細かな刃こぼれが生じたり、刃先に泡状の小さな穴が明くことがあります。そしてその穴が、大きな刃こぼれを引き起こす原因となる場合が考えられます。 9.塩と酸 塩と酸は庖丁にとって大敵です。錆に強いステンレス系の庖丁でもこれらが原因となって錆びることがあります。（庖丁により遥かに錆に強い18-8ステンレスでも錆びることはあります）また、これらの影響により肉眼ではほとんどわからない位のレベルで僅かに錆びていることがあり、それがより大きな刃こぼれへと繋がる可能性があります。 このようなことを防ぐ為、漬物など塩分の強いものやレモンなど強酸性のものを調理した後は、できるだけ早く洗浄下さい。また食材の細かなカスも時間が経てば変質する可能性がありますので、調理後は洗剤で丁寧に洗い、水気を拭き取って保管下さい。 尚、鋼割込庖丁の場合は、切刃部分に錆び易い材質を使用していることがありますので、特にご注意願います。 17,850円 税込 送料別 カードOK 日用品卸問屋 火の鳥 | |
 | 商品の仕様●全長(mm)：373●質量(g)：232●背厚(mm)：2.3●メーカー品番：13012●正広作本職用日本鋼(口金付)●※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。予めご了承下さい。※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。... 13,325円 税込 送料込 カードOK 開業プロ メイチョー | |
 | 商品情報商品コード：aa1-8811720商品名：EBM E-PRO モリブデン 牛刀 27cm レッドメーカー：EBM寸法：長さ：408、厚さ：2.5型式：E-proお届け数(合計)：1重量：0.287kg配送料について【ご注意】画面上の色はブラウザやご使用のパソコンの設定により実物と異なる場合があります。JANコード：4548170067547 6,468円 税込 送料別 カードOK 厨房機器と店舗用品 TENPOS | |
 | 【刃渡】18cm 【全長】315mm 【g】125g 【背厚】2.0 〈特 長〉 刀身 ●医療用メス素材であるモリブデンバナジウム鋼使用。錆びにくい、粘りがある、欠けにくい等厳しい要求に答えます。 ハンドル ●現場の声にもとづいた握りやすく、疲れない、滑りにくい、耐久性抜群のハンドル。（エラストマー樹脂使用） ●熱湯殺菌（100℃／20分）にも対応。（耐熱温度115℃・ハンドル部） ●インサート成型により口元からの水、雑菌の侵入を防ぎます。 ※ノバロン銀系無機抗菌剤配合 5,280円 税込 送料込 カードOK KIPROSTARストア |
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