8年熟成香醋のおいしさのポイント素材にとことんこだわりました⇒原料には江蘇省の契約農家が栽培している優良なもち米を使用しています。
日本のお酢は米・黒酢は玄米を使用しますが、「8年熟成恒順香醋」はもち米、しかも中国江蘇省・恒順集団有限公司が契約した専用農家で栽培されたもち米を原材料として使用しています。
その中でもさらに厳選された高品質のもち米だけを「8年熟成恒順香醋」に使用しています。
⇒揚子江流域のミネラルを含んだ天下第一泉という地下水を利用しています。
天下第一泉とは、金山寺の近くの湖畔にある、古代中国における第一の泉水です。
ここの泉水は水質が良く、その味は甘露の如くであるといわれています。
中国では有名なお茶の本にも、ここの水が天下一であると紹介されており、この泉水をもちいたお茶を一杯味わったら何とも言えずよい気持ちになるそうです。
あくまでもシンプルに、かつ伝統にこだわった原材料のみを使用し「8年熟成恒順香醋」は醸造されます。
8年熟成には理由があります⇒最高の品質・豊富な栄養をを求めた結果、8年熟成になりました。
「恒順香醋」は400年の歴史の中で、皇帝・要人・特権階級に献上する最高級の香醋を研究し続けました。
より芳醇な味・香り・美しい濃黒色を求め研究した結果、8年熟成にたどりついたのです。
お酢はまずお酒を作る事から始まります。
厳選されたもち米からおいしい老酒を作り、そこから酢酸発酵を経て8年熟成され「恒順香醋」はできあがります。
現在、国内でよく手にする機会のある香醋は半年熟成のもの。
味・香り・色、どれを取っても8年熟成とは比べ物になりません。
おいしいワインも年を経たものがより深い味わいを得られますし、二日酔いもしませんよね。
これは、お酒から作られる香醋も同じです。
また、香醋はアミノ酸が豊富に含まれている事で有名ですが、「8年熟成恒順香醋」は一般のお酢に比べて25倍、半年熟成のものと比べても5割も多く含まれております。
その中でも体内に入りすぐに働く遊離アミノ酸の含有量が総アミノ酸量の3分の1を占めています。
8年熟成、それは最高の品質・豊富な栄養素を求めた結果なのです。
国産黒酢や他社の香醋、恒順香醋の違いをご覧ください日本でもすっかり有名になった「黒酢」、では中国の黒酢「香醋」との違いは一体何なのでしょうか？黒酢は単純に「黒い酢」の事だと考えられがちですが、実はその原料によって名称が変わります。
「米黒酢」とは「穀物酢のうち、原材料に米、小麦、大麦のみを使用し、酢1リットルあたり米を180g以上であるもの。
かつ発酵及び熟成で褐色または黒褐色のもの」です。
玄米100％で醸造されたものも黒酢と称されますが「玄米酢」と米原料の黒酢と区別される事が多くなってきました。
「香醋」はもち米を原料に製造されています。
原料の違いが一番顕著にあらわれるのは豊富なアミノ酸含有量です。
ではおなじ中国の「香醋」でも「8年熟成恒順香醋」との違いは何でしょうか？それは熟成期間にあります。
現在国内で手にする機会の多い「香醋」は半年熟成のもの。
機械を使用し大量生産され半年寝かせただけのものです。
8年熟成の「恒順香醋」は全て手作業。
元来、中国の要人に献上する為に製造されていた経緯があり、職人が日々その熟成の様子を確認しつつ熟成を重ねます。
その手間をかけた時間の差が味・香り・色・栄養素全てに影響しています。
同じお酢を飲むのであれば「一番カラダに良いもの」を選んでください。
400年の伝統を守り、昔ながらの手作業で作っています香醋造りは美味しいお酒造りから始まります蒸しあがった「もち米」に水と麹を加えて壺に入れ蔵に並べておきます。
エアコンなどの設備も使わず、夏は大型扇風機でひやし、冬は火で暖めてと、機械類はまったく使わず、まるでわが子のように可愛がりながらゆっくり発酵させると、濃いお酒（老酒）ができあがります。
すべてが職人の手作業ですできあがった濃いお酒は、「恒順香醋」のために特別に造られた「宜興」の大きな甕（かめ）に移し、もみ殻を加え熟練の技術者が攪拌します。
攪拌作業はもっとも経験が必要とされる工程で、担当する技術者は、発酵の進み具合や甕の中の温度を目と手で確かめながら、毎日、毎日、攪拌しながら隣の甕に移す作業を繰り返します。
約二十日間、毎日攪拌作業を繰り返すことにより、甕の底までまんべんなく発酵がすすみ、もみ殻が薄い色から濃い褐色に変わってきて、年季の入った伝統の色が出来上がっていきます。
伝統の色が出来上がっていきたら、次の段階にうつります。
褐色になったもみ殻をまるごと水に浸し、水の中にじわじわ溶け出てきた成分こそ、お酢なのです。
原材料の塩とは？移し変えたもみ殻はしばらく寝かせますが、その時にカバーをしてその周りを塩で密閉します。
このときに使う塩が、恒順香醋の原材料として表記されているのです。
香酢の中に直接塩が入ってるわけではありません。
「8年熟成恒順香醋」の秘密はこの甕にあります成分が溶け出したできたての香酢を小さなカメに移します。
このカメこそが中国で景徳鎮と並び称される、江蘇省の陶都「宜興」で作られた「宜興の甕」です。
天然の土を使い、釉薬を施さずに焼いた「宜興の甕」は、時がたっても中にいれたものの味や香りが損なわれないといわれています。
この「宜興の甕（ぎこうのかめ）」でないと、「恒順香醋」はできないといわれており、生産工程において必要不可欠な「甕（かめ）」なのです。
カメに移し変えたあとは、大きなハスの葉で蓋をします。
8年という歳月が生み出す逸品香醋はその後8年間カメの中で寝かされます。
その間毎日毎日様子を見ながら恒順香酢は「8年熟成恒順香酢」になっていくのです。
恒順香醋は、こだわって、また手間隙かけて作られているのです。
本場、中国・鎮江で伝統的に作られている、香り高く、色濃いお酢が香醋です。
その香醋の中でも特別に8年間熟成させて作られたのが、希少価値の高い「8年熟成香醋」です。
8年間という熟成期間は味・香り・色ともにベストバランスを追求した結果、導き出された期間です。
こだわりの逸品の味わいをお楽しみいただきながら、健康維持にもつながります。
1日量の目安は15〜30ml（大さじ1〜2杯）です。
お好みの濃さになるよう、水などで薄めてお召し上がりください。
また、リンゴジュース、レモンジュース、ハチミツ水などの清涼飲料で割ってもおいしく召し上がれます。
10倍希釈ぐらいがおいしい比率です。
ギョウザや小龍包のつけだれとして、肉・魚料理、野菜炒めの隠し味としてもお勧めです。
【恒順香醋シリーズ】恒順香醋カプセル（120粒）はこちら≫≫恒順香醋（740ml）はこちら≫≫内容量／740ml原材料／水、もち米、食塩輸入者：日本恒順（株）原産国：中華人民共和国広告文責(株)壮快薬品    TEL:03-3252-8173製造元日本恒順（株）発売元日本恒順（株）製造国中国区分中国製食品

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