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 | 三河産大豆使用／木桶で天然醸造／コクと旨味が凝縮された本物の味■天然醸造法 ■酒精不使用 ■生味噌（非加熱） ■中辛口■塩味は控えめで、豆味噌の旨味が高い ■赤褐色 ■塩分約11％商品詳細商品番号os0025原材料大豆（三河産）、食塩（シママース）内容量300g賞味期限製造日より常温で2年販売元合資会社八丁味噌広告文責有限会社自然館 0957-22-8770【関連ワード】天然醸造法,天然醸造法みそ,天然醸造みそ,天然醸造味噌,プロバイオティクス,角久,カクキュウ,かくきゅう,江戸時代からの伝統［お味噌］おみそ,調味料,御味噌,味噌,ミソ,みそ,みそしる,みそ汁,味噌汁,発酵食品［中辛口味噌］中辛口みそ［八丁味噌］八丁みそ,はっちょうみそ,岡崎味噌,愛知味噌,地域味噌赤味噌［生味噌］生みそ,生ミソ［豆味噌］まめみそ,豆みそ,豆ミソ,マメミソ,まめ味噌［小麦不使用］［販売］合資会社八丁味噌 800円 税込 送料別 カードOK レビュー2件 お〜がにっくしぜんかん  | |
 | 商品説明 名称 黒てん味噌 はと粒味噌 木樽仕込み 3年以上熟成 300g×2個 商品詳細 ひだかみ流葉 酵素ライフで美肌や健康づくりにも♪ 味噌のお得セット！ 【はと粒味噌】 希少な在来品種「はところし」大豆を使用した味噌。 「鳩が喉を詰まらせた」という逸話が残るほど粒が大きく、タンパク質を多く含むとされる貴重な大豆です。 大豆の旨みがしっかりと感じられ、 コク深く、やさしい甘みが広がる味わいが特徴。 素材の風味を生かした、力強い旨みのある味噌です。 ... 12,000円 税込 送料込 カードOK レビュー2件 岐阜県飛騨市 | |
 | 秀吉が逃げ込んだ蔵 木桶・石積み2年熟成 発酵 江戸期から続く製法。三河産大豆麹で仕込み、2年以上発酵熟成 味わい 深いコクの中に渋みがある濃厚な味わい 美味しい使いみち おみそ汁には 1.とても個性の強い具材 しじみ、なめこ、じゅんさい、トマト、ゴーヤなど 2.あっさりとした具材 豆腐、わかめ、絹さや 味噌料理には田楽、鍋、シチューの隠し味に 内容表示 名称 極み八丁みそ 家紋 原材料 三河産大豆、天日塩 内容量 1kg 賞味期限 半年 保存方法 直射日光を避け、冷暗所に保存ください。 糀歩合 大豆麹100％ 塩分 9.8％ 味わい 中辛 2,232円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 佐野みそ亀戸本店 | |
 | 94. 「石川のいいものお届け」をキーワードに、石川ならではのじのもん（地のもの）を集めました！ 母の日 春ギフト とり鍋みそ(5箱/10箱) 川森食品 石川県 能登 お取り寄せ ギフト 味噌 鍋 田楽 発酵 能登は「発酵王国」と呼ばれるほど、発酵食品が豊富な土地です。 海と山が近く、多種多様な食品が手に入る反面、昔は高温多湿な夏や深い雪に閉ざされる冬のために、食品の管理が必要だったそう。 そんな環境で、食品を腐らせず保存するための先人の知恵や工夫などが、多くの発酵食品を生み出したといいます。 もちろん味噌もそのひとつ。能登に伝わる伝統の製法を守り続け、能登産の大豆と里の奥にある霊水を使って仕込まれています。 風味豊かで「食べると元気になる」と評判を呼んで、地元では「チカラ味噌」と呼ばれているのだとか。 そのチカラ味噌で作った鍋専用のコク深い味噌が、野菜と肉や魚をたっぷり食べることができる「とり鍋みそ」です。 とり鍋みそ 能登産大豆をはじめ、国産材料だけを使い、1年以上長期間熟成させた「チカラ味噌」を使用。鍋はもちろん、田楽やサラダのアクセントにもぴったり。 内容量：5箱・10箱(1箱あたり200g) 原材料名：米みそ(国内製造)、たん白加水分解物、ぶどう糖果糖液糖、本みりん、豆みそ、にんにく、玉ねぎ、しょうが、醤油、蜂蜜、ポークエキス、唐辛子、魚醤油／調味料(アミノ酸等)、酒精、増粘剤(一部に大豆、小麦、豚肉、牛肉、鶏肉、いかを含む) 賞味期限：ご購入時より6か月間 保存方法：直射日光、高温多湿をさけ冷暗所に保存してください。 おいしい召し上がり方： 【材料】とり鍋みそ200g(本品1袋)、水500㏄、鶏肉 約300g(牛肉や豚肉でも可) お好みで、白菜、大根、ニンジン、しいたけ等 野菜を入れて、全体に火が通りましたらお召し上がりいただけます。鍋の後にはラーメンやうどん、ごはんを入れて雑炊などにも。他にも、みそラーメンやみそうんどん、田楽やサラダのアクセントにご利用いただけます。 製造元：川森食品 ・掲載画像や表記等は、急な変更などにより実店舗在庫品やお届け商品と異なる場合がございます。 ・ご利用の環境によって画像の色味が実際の商品と多少異なる場合がございます。 1,750円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 じのもんオンラインショップ | |
 | 商品説明 名称 【選べる内容量】長野県 信州産 伊那華のみそ娘シリーズ 内容量 ・3kg箱 ・5kg箱 ・800g×2セット ・800g×4セット ・800g×6セット ・10kg箱 消費期限 発送から9ヶ月 配送方法 冷蔵 発送時期 ご寄附入金確認後、準備出来次第発送いたします。 注意事項 【発送について】 ※お届け日の指定はできませんので、ご了承ください。 ※長期不在のご予定があれば事務局へご連絡ください。 ※尚、長期不在等によりお礼の品をお受取りできなかった... 9,000円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 長野県伊那市 | |
 | 返礼品について 名称 大徳屋麹店 赤味噌 3kg 木樽詰め 産地名 岩手県遠野市 内容量 大徳屋麹店 赤味噌 3kg 木樽詰め 保存方法 要冷蔵 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。大徳屋麹店 赤味噌 3kg 木樽詰め 遠野で170年続く麹屋の赤味噌3kgをサワラの木樽に詰めました。 粒味噌よりは少し甘口になります。1年6ヶ月以上ねかせたコクのある味噌です。 大徳屋の味噌は国産材料（遠野産）を使用し無添加で手づくりされます。 しかも、今ではめずらしい自然発酵（天然醸造）でじっくり熟成しています。 〇150年以上続く製法を守り大量生産をしないこと 〇添加物を使用しない 〇できるだけ手作業でおこない手間を惜しまない 〇地元の材料を使うことで安心安全であること このこだわりの元、味噌や麹を製造しています。 ※自然発酵、添加物無添加のため、やや塩味が強く感じられる場合がございます。 予めご了承の上、お求めいただきますようお願い申し上げます。 大徳屋麹店 民話のふるさと遠野で、150年間以上、生麹（こうじ）と味噌を造り続けてきました。 原料の大豆と米はあくまでも澄み切った空気と水のもとで育てられ、氷点下15度になることもある寒中に「寒仕込み｣されます。添加物を一切使用せずに自然熟成された「大徳屋の味噌」は安心してお召し上がりいただける自然食品です。 当店は、私の代で6代目となります。嘉永年間(1848年〜1853年)の創業と思われます。 今日も良い麹をつくるためにがんばって作業しています。 18,000円 税込 送料込 カードOK レビュー1件 岩手県遠野市 | |
 | ※古代から京都のお寺で作られていた塩辛納豆が、のちに浜名湖畔のお寺などに伝わり、『浜納豆』として名産品になりました。納豆菌ではなく、こうじ菌を使った発酵調味料なので、糸をひく納豆とは別物です。北海道産大豆100％使用の大豆発酵食品です。大豆一粒一粒に丁寧に麹菌をつけ、約15ヶ月熟成させたのち天日干ししています。味は味噌に似て味噌よりもコクが深く、様々な料理やお酒のおつまみに。100年以上前から変わらない製法を守り続けた超スローフード！ 賞味期限:約6... 650円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 浜納豆本舗 | |
 | ピーナツとみその絶妙なバランスの素朴な逸品。 おやつやおつまみに、やめられないおいしさのお菓子です。 ※パッケージ変更しました。便利なチャック付き袋です。 408円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 奄美特産品本舗 | |
 | ※※宅配便の場合16個ごとに送料がかかります。 形状：箱650g開封前賞味期間：製造日より冷暗所で6ヶ月原材料：有機大豆(岩手・青森・秋田県)、食塩(天日塩)オーサワジャパン JANコード : 4932828092720 ※メーカー欠品の場合はお時間を要します。 ※ご注文内容によって万が一100サイズの段ボールに収まらない場合や梱包個数が複数になる場合はその分の送料がかかりますのでご了承ください。 ※予告なしにメーカー販売終了や、内容・容量・パッケージデザイン等がリニューアルや変更になる場合ございますので予めご了承ください。 1,073円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 いろはのいえ | |
 | ※宅配業者の指定は出来かねます。何卒ご了承ください。 商品説明名称米みそ原材料名 大豆（岩手県産秘伝豆）、米（岩手県産）、食塩、酒精 内容量400g賞味期限別途商品ラベルに記載 保存方法直射日光を避けて保存販売者株式会社道の奥ファーム岩手県遠野市松崎町白岩25-29-2●『黒豆のみそ』はこちら 594円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 道の奥ファーム | |
 | 国産有機大豆使用 長期熟成ならではの濃厚な旨み ■天然醸造法 ■酒精不使用 ■本場信州産 ■1年以上長期熟成 ■生味噌(非加熱) ■他の味噌と合わせても ■赤茶色 ■塩分約13% 【原材料】有機大豆(岩手・青森・秋田県)、食塩(天日塩) 【栄養成分表示】100g当たり／エネルギー 187kcal／タンパク質 16.1g／脂質 7.8g／炭水化物 13.1g／糖質 0g／食物繊維 0g／食塩相当量 12.7g 内容量：650g 販売者：オーサワジャパン 5,558円 税込 送料込 カードOK レビュー1件 ベジタブルハート | |
 | 有機大豆と塩のみの原料にこだわりの伝統製法で天然醸造した、 有機JAS認定の八丁味噌。 有機八丁味噌は有機加工食品生産工程管理者の認定を受け製造した有機JAS認定品です。 有機JAS認定の大豆を味噌玉麹とし、その麹玉に仕込水を少量にして水、塩を混ぜて木桶に仕込み、重石を円錐状に積み上げ、天然醸造で二夏二冬の歳月をかけ熟成させました。 マクロビオティックでは陽性（Yang）に分類されます。 ご使用方法 お味噌汁にするときは、濃いめのだし汁をお取りください。 現在ご家庭でお使いの米味噌、麦味噌等に合わせてご使用いただくと、いっそう香りの高い合わせ味噌汁をご賞味いただけます。 この有機八丁味噌を細かくきざんだ生姜、大葉、ねぎと混ぜてから、手で直径3cm程度に丸め、平たく厚さ1cm程度にのばして焼き、焼き味噌としても美味しくいただけます。 ■名称 有機豆みそ ■原材料名 有機大豆（カナダ）、食塩 ■内容量 300g ■栄養成分表示 エネルギー：253kcal、たんぱく質：19.7g、脂質：10.0g、炭水化物：21.0g、食塩相当量：9.9g ■賞味期限 製造日より18ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は、在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。 ■使用上のご注意 ・無添加、生詰めのお味噌です。開封後は必ず密封して冷蔵庫に保管してください。 ・表面に白い酵母が発生する場合がありますが、無害です。取り除いてお早めにお召しあがりください。 ・みその中に白い粒はキビ粒と呼ばれ、アミノ酸の固まりです。 ■製造者 株式会社まるや八丁味噌 八丁味噌造りの伝統の技と味を守り続ける「まるや八丁味噌」 まるや八丁味噌は延元二年（1337年）創業。八丁味噌の名は、愛知県岡崎市の岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の距離にある八帖町（旧八丁村）に由来しています。この地は、矢作川の舟運と旧東海道が交わる水陸交通の要所で、良質な状流水にも恵まれ、八丁味噌造りの条件が揃っていました。 八丁味噌造りの伝統の技と味を守り、じっくり時間をかけて熟成した深い味わいの八丁味噌。職人達が造り上げる天然醸造の本物の味をお召し上がりください。 まるや八丁味噌商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちら中本梅農園 ねり梅 120g × 3個 1,685円カクキュー八丁味噌 有機八丁味噌カップ 300798円まるや八丁味噌 有機八丁味噌300g × 6個4,566円類似商品はこちらまるや八丁味噌 有機八丁味噌300g × 6個4,566円まるや八丁味噌 有機八丁味噌300g × 4個3,264円まるや八丁味噌 有機赤だし 450g［有機JA980円カクキュー八丁味噌 有機八丁味噌カップ 300798円カクキュー八丁味噌 有機八丁味噌カップ 3002,367円まるや八丁味噌 有機赤だし 450g × 4個3,840円まるや八丁味噌 有機赤だし 450g × 3個2,912円カクキュー八丁味噌 有機八丁味噌カップ 3004,616円まるや八丁味噌 三河産大豆の八丁味噌 300g756円 871円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 にっぽん津々浦々 | |
 | ※麹と塩を混ぜた状態でお届けします。この製品は保存容器は付属しておりません。 ■商品名：有機栽培 手作り味噌セット（豆みそ用） ■内容量：出来高約3kg ■賞味期限：製造日より4ヶ月 ■原材料： 〇塩切り麹1,400g（豆麹1,050g+赤穂の天塩350g） ※豆麹（国産）は時期により産地が変わります。 産地は「北海道、宮城県、千葉県、福井県、滋賀県」のいずれか 〇有機大豆650g（国産） ※産地は「北海道、宮城県、千葉県、福井県、滋賀県」のいず... 4,534円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 健康マイスター | |
 | 104. 昭和9年創業。みそ専門店 東京亀戸「佐野みそ」 《赤だし太閤》長期熟成 豆みそブレンド 渋い しじみ メラノイジン 煮込みうどん 赤味噌黒味噌 濃厚 愛知 中辛 糖尿病 大豆ペプチド 長生き 564円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 佐野みそ亀戸本店 | |
 | 105. 鉄火味噌 鉄火みそ ふりかけ オーサワ 豆みそ 調味料 送料無料 【4/5(日)限定！楽天カードでポイント10倍！】鉄火味噌 鉄火みそ ふりかけ オーサワの鉄火みそ（豆みそ）70g 送料無料 オーサワの鉄火みそ（豆みそ）は、国産特別栽培野菜使用しております。 ◆海の精 食養豆みそ、国内産特別栽培野菜使用 ◆豆みそのコクと旨み ◆細かく刻んだ根菜に豆みそを合わせて、鉄釜で長時間炒り上げた ◆玄米ごはんにふりかけて 開発者のコメント 根菜を丁寧に1つ1つ手作業で細かく刻み、鉄釜で長時間炒めて作っています。ご飯のお供に常備しておくと便利です。 ＜オーサワジャパン＞ 桜沢如一の海外での愛称ジョージ・オーサワの名を受け継ぐオーサワジャパン。 1945年の創業以来マクロビオティック食品の流通の核として全国の自然食品店やスーパー、レストラン、カフェ、薬局、料理教室、通販業などに最高の品質基準を守った商品を販売しています。 ＜マクロビオティックとは？＞ 初めてこの言葉を聞いた人は、なんだか難しそう…と思うかもしれません。でもマクロビオティックは、本当はとてもシンプルなものです この言葉は、三つの部分からできています。 「マクロ」は、ご存じのように、大きい・長いという意味です。 「ビオ」は、生命のこと。生物学＝バイオロジーのバイオと同じ語源です。 「ティック」は、術・学を表わします。 この三つをつなげると、もう意味はおわかりですね。「長く思いっきり生きるための理論と方法」というわけです！ そして、そのためには「大きな視野で生命を見ること」が必要となります。 もしあなたやあなたの愛する人が今、肉体的または精神的に問題を抱えているとしたら、まずできるだけ広い視野に立って、それを引き起こしている要因をとらえてみましょう。 それがマクロビオティックの出発点です。 ■商品名：鉄火味噌 鉄火みそ ふりかけ オーサワの鉄火みそ（豆みそ）70g オーサワ 豆みそ 調味料 送料無料 ■内容量：70g ■原材料名：有機豆みそ（海の精 国産有機豆味噌）、特別栽培ごぼう（鹿児島・熊本・北海道産）、特別栽培れんこん（熊本・佐賀産）、特別栽培にんじん（鹿児島・熊本産）、胡麻油（香宝）、特別栽培生姜（鹿児島産） ■使用方法：ふりかけ、食箋料理に ■メーカー或いは販売者：オーサワジャパン ■賞味期限：製造日より常温で1年 ■保存方法：高温多湿を避け、冷暗所に保存 ■区分：食品 ■製造国：日本【免責事項】 ※記載の賞味期限は製造日からの日数です。実際の期日についてはお問い合わせください。 ※自社サイトと在庫を共有しているためタイミングによっては欠品、お取り寄せ、キャンセルとなる場合がございます。 ※商品リニューアル等により、パッケージや商品内容がお届け商品と一部異なる場合がございます。 ※メール便はポスト投函です。代引きはご利用できません。厚み制限（3cm以下）があるため簡易包装となります。 外装ダメージについては免責とさせていただきます。 1,163円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 リボン通販 | |
 | 返礼品名 T-1 こだわりの手作り青大豆味噌（900g×2） 内容 900g×2 アレルギー 大豆 賞味期限 製造日から1年程度 発送時期 ご寄付納入確認後、1ヶ月前後で発送いたします。 提供元事業者 農産物直売所 ふれあいファーム芳野 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。那珂市産100％【青大豆】使用！！ うまみ成分たっぷりの手作り味噌です。 自家製米麹と天然の塩、青大豆で作る味噌は、通... 9,000円 税込 送料込 カードOK レビュー1件 茨城県那珂市 | |
 | 名称有機発芽玄米白大豆味噌(生味噌)内容量●有機発芽玄米白大豆味噌 400g×6回 【原材料】有機米（滋賀県産、兵庫県産）、有機白大豆（滋賀県産）、天日塩原材料有機米、有機白大豆、食塩賞味期限別途ラベルに記載保存方法要冷蔵(10℃以下)製造者喜右衛門 谷口喜文京都府綴喜郡宇治田原町湯屋谷北石詰58事業者喜右衛門 谷口 喜文配送方法冷蔵配送お届け時期2週間程度備考※お届けは入金確認後2週間程度ですが、年末年始等はこれより日数を頂く場合があります。 ※画像はイメージです。 ※賞味期限は製造から冷蔵で1年までです。 ※添加物が入っていませんので冷蔵保存してください。 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。【ふるさと納税】【定期便6か月】有機 発芽玄米白大豆味噌 400g×6回 京都・喜右衛門 〈 定期便 みそ 味噌 有機 有機JAS認証 オーガニック 生みそ 天然醸造 発酵食品 調味料 〉 お届け：2週間程度 有機栽培の有機玄米を発芽させた発芽玄米麹と有機の白大豆、多数の微量ミネラルを含んだ塩、天日塩を使って造ったコクのある天然醸造の生味噌です。ビタミンやミネラル、食物繊維も豊富で栄養価の高いうえ、有機で育った材料だけを使っているので身体に安全な味噌で、食からあなたやあなたの家族の健康を守ります。溶かすとすぐにわかる粒々感は食感を豊かにし、白大豆特有の包容力があるので、沢山の具が入った味噌汁やメニューをまとまりのあるひと品に仕上げるのが得意です。 【京都宇治田原・喜右衛門のお味噌の特長】 ■1）徹底減塩、こだわりの「天日塩」 塩田から採れたミネラル豊富な天日塩。喜右衛門の味噌は天日塩の割合が9.7%と塩分に心を配っている方にもお使いいただきたい味噌に仕上げています。ミネラルが豊富で、口に入れた瞬間甘みを感じ、滋味深い辛みを味わえます。 ■2）天然醸造で熟成を進めています。 京都の林野部では冬季には霜が降り、夏季でも朝晩は過ごしやすく静かで冷涼です。そんな気候を活かして味噌の熟成は天然醸造。蔵でじっくりと熟成が進みます。加温醸造では味わえない芳醇な深みをお楽しみいただけます。 ■3）添加物不使用 "余計なものは使わない""召し上がる方の体によいものを提供する"その想いから、商品に添加物をいれていません。食の安全と健康にこだわるからこその選択です。 ■4）有機JAS認定商品です。 ■5）喜右衛門の畑から収穫した有機大豆を使っています。 〇発芽玄米：有機玄米を温水につけてから加温器に入れて発芽させて味噌に使います。発芽玄米特有の香りと甘味もあり発芽力で味がさらによくなります。 〇白大豆：有機栽培の大豆は、大粒大豆で極上の食味があり、くせのない優しい味わいが特徴です。 寄附金の用途について 未来を担う子どもたちのための事業 受領証明書及びワンストップ特例申請書のお届けについて 【受領証明書】 受領証明書は、ご入金確認後、注文内容確認画面の【注文者情報】に記載の住所にお送りいたします。 発送の時期は、寄附確認後1～2週間程度を目途に、お礼の品とは別にお送りいたします。 【ワンストップ特例申請書について】 ワンストップ特例をご利用される場合、1月10日までに申請書が当庁まで届くように発送ください。 マイナンバーに関する添付書類に漏れのないようご注意ください。 ※年末のご寄附の場合、提出期限までお日にちがないためご自身でのダウンロードを推奨しています。 申請書のダウンロードはこちら ＜送付先＞ 〒610-0289 京都府綴喜郡宇治田原町立川坂口18-1 宇治田原町企画財政課 宛 30,000円 税込 送料込 カードOK レビュー1件 京都府宇治田原町 | |
 | 三河産大豆を100％使用し、天然醸造で二夏二冬の歳月をかけ熟成させた伝統製法にこだわった八丁味噌です。伝統製法にこだわり、大豆を味噌玉麹とし、その麹玉に仕込み水を少量にして塩と混ぜて木桶に仕込み、重石を円錐状に積み上げ、天然醸造で二夏二冬の歳月をかけ熟成させました。三河産大豆を100％使用し製造した、「本場の本物」認定の八丁味噌。【お召し上がり方】濃いめのだし汁をとって、赤だしみそ汁に。田楽味噌に。※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。※開封後は必ず冷... 641円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 PURE・HEART自然館 | |
 | ★塩分濃度：12％ ★麹歩合；22歩 (麹歩合とは) ★賞味期限：7ヶ月 保管方法直射日光を避け、冷暗所保管 ★原材料： ・有機大麦（平成27年度滋賀県産） ・有機大豆（平成26年度北海道産） ・食塩（塩田結晶塩） ※ 麹歩合（こうじぶあい）とは？ 原材料に麹歩合と書かれていますが、麹歩合（こうじぶあい）とは味噌のレシピで麹の割合がどれくらい占めるのか？というのを表したものでございます。 例えば味噌を仕込む前の大豆が10キロで麹が8キロのお味噌があるとします。 そうすると、麹歩合は8歩（はちぶ）となります。非常に通な言い方で、ワンランク上のお味噌が好きな方が好んで使います。 麹歩合が22歩とかですと、仕込む前の大豆10キロに対して麹が22キロのレシピになります。 麹歩合でお味噌の大まかな特徴と風味がわかる 麹歩合でお味噌の何の目安がわかるか？といいますと2点ございます。 ・お味噌の風味の目安がわかる点 ・お味噌のレシピがわかる点 上記の2つでございます。 お味噌の風味の目安がわかる点について お味噌は甘口タイプや辛口タイプ、中辛タイプを大まかに3つのタイプにわかれます。 お味噌屋さんはどういうふうに甘みのあるお味噌や辛口タイプのお味噌を表現するのか？といいますと麹の割合でコンセプトを決めます。 大抵、麹が多く入っていると、お米の甘みや、麹の香りが強くなる傾向にあります。 麹の割合（麹歩合）が少なく、大豆の量が多いと、大豆の旨味や食塩の塩味、大豆の力強い香りが強くなる傾向にあります。 また、甘口や辛口という表現でございますが、甘口と言っても、お味噌がお菓子のように甘いわけではなく、日本酒のように口当たりがよかったり、辛口タイプのお味噌は『キレ』があったりなかったりの『良し悪し』表現で甘口or辛口と表現します。 たいてい甘口タイプのお味噌は女性の方や育ち盛りのお子様、甘党でお菓子などの甘いものが好きなお客様に好まれます。 辛口タイプのお味噌は、働き盛りの男性の方や、お酒が好きな方、汗をかいたり、代謝が比較的大きい方に好まれる傾向のございます。 お味噌のレシピが分かることについて 麹歩合によって、麹がどれくらい入っているのか？が分かります。 そのため、手造り味噌の目安になったり、このお味噌はどんな感じのお味噌なのかな？というのがわかりやすくなります。 お味噌屋さんはもともと積極的な意見交流、技術交換の多くなかった業界です。閉鎖的なお味噌屋さんにとって、麹のレシピなどをお伝えするのはお客様に少しでも情報をしっていただきたいなと思いまして、麹の割合を表記しております。 皆様のお味噌を買う時のポイントにされたり、手造り味噌の時の参考にしていただければ幸いでございます。 ・海水塩 ・地下水仕込み ・有機栽培 ・天然醸造 ・木桶仕込み ・生味噌 ・蔵付き麹菌 ※大豆の風味 ◆生みそタイプのお味噌について マルカワみそでは、チューブタイプ味噌を除いてはすべて、生みそとなっております。生みそは珍しく、通常お店で売っているものは加熱されているもので『生みそ』ではありません。それでは生みそについて解説させていただきます。 ◆ 生みそタイプのお味噌とは？ みそタイプのお味噌とは味噌が生きていることを言います。味噌桶から掘り出したままのお味噌をカップに詰めた状態のことです。お味噌は麹菌の働きによって熟成が深まります。 しかし、麹菌の働きはいいことばかりではございません。食べごろの出荷時期になっても醗酵が進むために、お味噌の品質が変化することがしばしばございます。 そのため、品質の均一化を重点に置くならば、ある程度の熟成後は発酵菌の働きが止まった方がいい場合がございます。そこで、発酵菌の働きを無くすために、酒精などのアルコール成分や、お味噌を加熱殺菌処理をします。 発酵菌が死んでしまうと、確かに品質の均一化をすることができますが、そのかわりに、発酵菌が活きたまま、取り入れることができなくなります。 お味噌にこだわりがある方ならば、お味噌が生きている桶から取り出したままの生みそタイプの方がオススメでございます。お味噌の個性と毎日風味と香りが深まってく様子をお楽しみ下さいませ。 ◆蔵付き麹菌について 蔵付き麹（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つで昔は当たり前に存在していた製法でございます。空気中には腐敗する菌もいますが、醗酵する菌も存在します。 マルカワみその味噌蔵では100年近くお味噌造りをしているために仕込み場の醗酵の麹菌の濃度が濃くなっております。 そのため、大豆などの穀物を用いて味噌蔵の中に置いておくと、醗酵の菌が付着しております。その付着した菌でお味噌や醗酵食品を作っております。純粋培養や薬剤処理とは無縁の麹菌でございます。 ◆地下水仕込みとは 自然にろ過された地下水 北陸福井では雪国であり、冬には雪が積りますその雪解け水が地下水となり、味噌蔵に来るときには自然にろ過されて、仕込み水として最高の品質になります。 たいてい良質な水を求めて、蔵元さんなどは山奥の麓や水がキレイな場所へ拠点を構えます。発酵食品の風味を決定ずけかねない水にはそれだけの価値がございます。 その理由は、日本酒などはほとんどが水分でございます。そしてお味噌の場合は味噌約1キロ仕込むのに5倍にあたる5キロのお水が必要になります。また、お味噌の水分は50％程でございます。そのため、味噌蔵として良質な仕込み水はマルカワみその原点でございます。 カルキ臭や塩素消毒とは無縁な水であり、もちろん毎年検査機関へ水質検査を実施しております。毎年厳しい冬が来て、その雪が春にとけて良質な水になってお味噌が仕込むことができます。このお水にいつも感謝の気持ちを込めて味噌作りに励みます。 関連ワード: 有機麦みそ 有機大豆 生味噌 麦みそ 麹歩合 マルカワみそ 生みそ 木桶仕込み 蔵付き麹 大麦生産 天然醸造 地下水仕込み 塩田結晶塩 12%塩分 22歩麹 北海道産 手作り味噌 自然 風味 生産量が少ない生産量が少ない有機国産麦を使った麦みそ 希少な国産の有機栽培で育った大麦 日本の市場に出回っている有機大麦は、ほとんどが外国産という状況です。 日本国内で生産される大麦は16万トンほどで、自給率は約13％です。（平成22年農林水産省食料需給表調べ） またその16万トンの中に、有機大麦は500トンそこそこしかございません。 なぜ日本国内の大麦や有機大麦の生産量が少ないのか？それは、お米に比べ、収量も販売価格も半分以下だからです。 収量も販売価格も低いと、日本政府から補助金などの支援がないと、生産者の方々は自分の力で生計を立てていくことが非常に厳しい状況なのです。 マルカワみそは政治家でもないですし、大きな資本や影響力もございません。 したがって、日本の農業を大々的に変革することは不可能です。 しかし、できることが唯一あります。それは有機のお味噌を作ることです。 生産者の方々から直接仕入れし、有機の大麦を買い付けております。 それにより、再び生産者の方々は有機農法で大麦などを生産することができます。 またそうすることによって、大地や川や海が汚れることなく、美しい自然を美しいまま保つことができます。 いつの日か大麦などが、日本国内の有機栽培で生産される穀物になるかもしれません。 そんな生産者の方々の想いやマルカワみその想いを込めて、麦みそを作りました。 マルカワみその味噌の選び方：みそ香り・コク分布図です。その日の料理の献立やお好みに合わせて自然絆ショップでお探しください! 自分が食べたい商品をお客様にもご提供したい！これが国産・オーガニック・無添加のコンセプトです。 マルカワみその商品は『国産原料、オーガニック、無添加の原料を使用する』というのが基本方針です。 （国産有機原料を目指すうえでゴマなど一部原料確保が困難な商材もございます。） また製品には添加物などを一切使用しておりません。 それはなぜか？理由は簡単です。「自分が食べたい商品をお客様にもご提供したい」からです。 そういう商品を自分の家族や従業員、未来の子どもたちにご提供したいからです。 よく巷で食品加工会社の従業員や経営者、また一部の農家さんが『自社で作ったものを自分達は食べない』『自家用と出荷用を分けて作っている』と言う逸話を耳にします。 もし自分ならそんな味噌を作りたいだろうか？そんな会社で働きたいだろうか？そのような仕事でやりがいがあるだろうか？ 自問自答の答えはハッキリしています。 その答えは『自分が食べたい商品を作りたい』です。 「食物」という文字は「人に良いもの」と書きます。 本当に人に良い食べ物を作っていきたい…。そんな思いから『国産、オーガニック、無添加』この方針で味噌作り、そして会社作りに努めて参ります。 『たった一杯のみそ汁が日本の未来を変えていく！』これは確信です！ 味噌1kg作るのに約3平方メートルの大豆と米の農地が必要です。 一般的な農法ですと、この農地に192gの農薬・化学肥料・除草剤が使用されます。 有機栽培や自然農法ですと上記の化学物質が使用されません。マルカワみそでは年間150トンのオーガニックのお味噌を作っております。もちろん食品添加物も使用しません。 つまり、年間約28トン分の農薬や化学肥料が散布されない計算になります。オーガニックの味噌作りを通じて食品添加物がつかわれることなく、農地にも約28トン分の農薬や化学肥料が散布されません。 そして、その味噌作りからマルカワみその理念、お客様の考え方、消費のあり方、そういうことが広まっていることに喜びを感じております。 私たちは“「農薬がいけない」と100回議論するより無農薬大豆一粒に価値がある”と思っています！ 【大豆栽培圃場】 圃場を営み始めたのは安永二年（1774年）ですから、 耕作地は230年もの年月を経て受け継がれてきたことになります。百の議論より一の実践。 その先祖代々の農地を農薬や化学肥料を散布せず、昔ながらの土で、そして、持続可能な農業の仕組みを作り上げて次世代にもバトンパスするのも平成の世で味噌屋を営んでいる私共の使命なのでは？？と考えております。 マルカワみそは良質な水を使用しています！ 味噌の原料は米麹、大豆、塩の三つに加えてもう一つ、仕込みの際の水がとても大切です。 味噌の水分値は約50％、つまり半分を占めています。マルカワみそではこの水にもこだわりました。 味噌や甘酒の仕込みには福井県と岐阜県との境界付近に位置する夜叉ヶ池（やしゃがいけ）を水源とする日野川の伏流水、そして雪国ならではの美しい雪解け水。 これらが幾多もの層によって自然にろ過された地下水を使用しています。 もちろん指定された一年毎の水質調査もクリアしており、カルキ臭や塩素消毒とも無縁の自社汲み上げです。 お客様から『美味しい！』とありがたい評価を頂けるのは、この地下水仕込みによるところも大きいと思います。 マルカワみその味噌の選び方：みそ香り・コク分布図です。その日の料理の献立やお好みに合わせて自然絆ショップでお探しください! 1,944円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 自然絆ショップ | |
 | 頑固仕込み 国産原料の愛知赤だし 発酵 全て国産原料の八丁みそと米みそをブレンドしました 味わい 八丁みその深いコクと渋みが米みそで少し和らいでいます 美味しい使いみち おみそ汁には 1.とても個性の強い具材 しじみ、なめこ、半熟たまご、トマト、春菊など 2.あっさりとした具材 豆腐、わかめ、絹さやなど 味噌料理には田楽、鍋、シチューの隠し味に 内容表示 名称 愛知赤だし 徳川 原材料 豆みそ(三河産大豆、食塩)、米みそ(国産大豆、国産米、食塩)、しょうゆ(... 708円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 佐野みそ亀戸本店 | |
 | ✓パッケージデザイン等は予告なく変更される場合がございますので、ご了承ください。 内容物 3kg 賞味期限 別途表示 保存方法 高温多湿を避け、直射日光の当たらない涼しい場所で保管してください。 ※開封後はフタを閉め、冷蔵庫で保存してください。 ※時間が経つと色が濃くなる場合がございますが、熟成による現象ですので安心してお召し上がり下さい。 原材料 大豆、小麦粉、食塩、脂肪大豆、精製水、大豆こうじ、調味料（アミノ酸） 商品説明 在来式デンジャンは在来式方法と改良式方法で作ったデンジャンを混合してデンジャン特有の香りと味を醇化させ、低温熟成を通じマイルドで深淵な味を醸し出した製品で鍋とかに最適です。大豆の含有量が多く香ばしい味と香りもします。 ・韓国の代表的な鍋であるテンジャンチゲ用の味噌です。 ・テンジャンチゲは日本の食卓に味噌汁を添えるように韓国の食卓でも普通に出される料理です。 ・テンジャンにはこうじが入っております。 ・風味は日本の田舎味噌と似ており、大豆のかけらが味噌の中に入っています。 [栄養成分表示:100g当たり] エネルギー 162kcal / たんぱく質 12.5g / 脂質 1.8g / 炭水化物 24.0g / ナトリウム 3967mg 原産国 韓国 1,385円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 八道韓国食品 | |
 | 能登玄米丸大豆味噌 750g×2個/高澤醸造 全国百貨店で人気の味噌です。 玄米糀と皮付きのままの大豆、うま味を逃がさない昔ながらの仕込み。 たっぷりの玄米糀が大豆の旨味をしっかり引き出しています。 商品説明 名称 能登玄米丸大豆味噌 750g×2個/高澤醸造 内容量 750g×2個 原材料 米、大豆、塩 賞味期限 180日 保存方法 冷蔵 製造元 高澤醸造 石川県羽咋市下曽祢ノの部 備考 ※夏季はクール冷蔵便での発送となります。 商品表示責任者 高澤醸造株式会社 季節のイベント・... 3,240円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 百選横丁 楽天市場店 | |
 | 国産100％の原料で遺伝子組み換えをした大豆は一切使用していません。 自然を大切にする暮らしを守りつづける弥栄町。標高550mの高冷地に位置する起伏のとんだ棚田で、水稲・大豆・麦などの味噌の原料になる穀類を輪作しています。豊かな自然環境を活かしながら、9ヶ月以上、冷涼な自然の中でじっくりと熟成させています。 合成添加物無添加、酵母菌、乳酸菌が活きている、くせのない味わいです。 ◎塩分約8.4％ ◎熟成：約9ヶ月間 [ 原材料 ] 米（島根県産・国産）、大豆（島根県産）、塩、種麹、水 [ 使い方 ] 毎日のお味噌汁にはもちろん、さまざまな食材の味噌煮込み、味噌炒め、味噌漬け [ 保存方法 ] 要冷蔵(10℃以下)◎賞味期限：開封前冷蔵240日農場の味噌 中国山地の自然で作られた豊かな土壌と、 冬の雪解け水で作った有機の大豆と米などの原料にこだわって、 この地域の昔ながらの製法で作りました。 木々に囲まれた貯蔵庫は、真冬の気温が−5〜10℃、 真夏でも20〜25℃までで保たれており、移り行く季節の中で、 みそは自然な発酵に任せてゆっくりと熟成していきます。 おいしくなっていくみその様子を毎日見ながら、 良い状態のみそを一つ一つ手作りしています。 おいしいみそをお届けするために、 アルコールを添加して無理に発酵を止めたりしませんので、 運んでいる最中もみそは発酵しています。 そのため袋が膨張することもありますので、 できるだけみそは工場から直送し、 夏場は冷蔵宅配便でお届けしています。 1,866円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 有機家 | |
 | 商品説明 名称 木桶出し天然醸造 山形県産大豆味噌 計4kg 説明 1873年（明治6年）から続く味噌蔵の中でじっくりと熟成させた天然醸造の県産大豆味噌。山形県産の大豆を蒸し上げ、地元産の良質な米麹を1.2倍（当社比）使用し熟成させた大豆と麹の香りと甘み広がる味噌です。 内容量 山形県産大豆味噌 1kg×4袋 ※開封後は冷蔵庫にて保存してください。 発送について ご入金確認後、概ね2週間程度で発送いたします。 常温配送 ※夏季（5月〜10月）... 19,000円 税込 送料込 カードOK レビュー1件 山形県大石田町 | |
 | ✓パッケージデザイン等は予告なく変更される場合がございますので、ご了承ください。 内容物 500g 賞味期限 別途表示 保存方法 高温多湿を避け、直射日光の当たらない涼しい場所で保管してください。 ※開封後はフタを閉め、冷蔵庫で保存してください。 ※時間が経つと色が濃くなる場合がございますが、熟成による現象ですので安心してお召し上がり下さい。 原材料 大豆、小麦粉、食塩、脂肪大豆、精製水、大豆こうじ、調味料（アミノ酸） 商品説明 在来式デンジャンは在来式方法と改良式方法で作ったデンジャンを混合してデンジャン特有の香りと味を醇化させ、低温熟成を通じマイルドで深淵な味を醸し出した製品で鍋とかに最適です。大豆の含有量が多く香ばしい味と香りもします。 ・韓国の代表的な鍋であるテンジャンチゲ用の味噌です。 ・テンジャンチゲは日本の食卓に味噌汁を添えるように韓国の食卓でも普通に出される料理です。 ・テンジャンにはこうじが入っております。 ・風味は日本の田舎味噌と似ており、大豆のかけらが味噌の中に入っています。 [栄養成分表示:100g当たり] エネルギー 162kcal / たんぱく質 12.5g / 脂質 1.8g / 炭水化物 24.0g / ナトリウム 3967mg 原産国 韓国 325円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 八道韓国食品 | |
 | オーサワの鉄火みそ（豆みそ）は、国産特別栽培野菜使用しております。 ◆海の精 食養豆みそ、国内産特別栽培野菜使用 ◆豆みそのコクと旨み ◆細かく刻んだ根菜に豆みそを合わせて、鉄釜で長時間炒り上げた ◆玄米ごはんにふりかけて 開発者のコメント 根菜を丁寧に1つ1つ手作業で細かく刻み、鉄釜で長時間炒めて作っています。ご飯のお供に常備しておくと便利です。 ＜オーサワジャパン＞ 桜沢如一の海外での愛称ジョージ・オーサワの名を受け継ぐオーサワジャパン。 1945年... 2,789円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 通販フレンズ | |
 | 豆麹特有の深い旨味とコク 海の精 国産有機・豆味噌 伊豆大島で天日と平釜を用いて海水から直接生産した日本の伝統海塩「海の精」と国内の契約農家で有機栽培した大豆（非遺伝子組み換え）を木桶に仕込み、昔ながらの醸造法で二夏じっくり熟成。 食品添加物不使用。 生味噌なので、酵母や乳酸菌が生きています。 決め手は、伝統海塩「海の精」！ 「海の精 豆味噌」では、黒潮が運ぶ清らかな海水から生まれた、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。 あまり知られていないことですが、高含塩調味料である味噌の基礎を決めてしまうのが、実は「塩」なのです。かつて日本の味噌は、日本の伝統海塩を使っていました。 純度の高い外国産の天日塩では、その味は再現されないのです。 海水由来のニガリ成分を含んだ伝統海塩「海の精」は、味噌に奥深くまろやかな塩味を与えてくれます。また塩は、酵母菌や乳酸菌といった微生物の働きをコントロールします。味噌の決め手は、塩。 味噌においしい、国産原料 国内で有機栽培や特別栽培した丸大豆を使用しています。特別栽培の大豆は、慣行栽培の5割以上農薬を削減して栽培しています。もちろん残留農薬はありません。発売当初から国産の原料にこだわり、生産者や加工場と顔の見える関係を保ちながら作っています。 ※ポストハーベストや遺伝子組み換えの心配のある原料は使っていません。 伝統製法でじっくり発酵熟成！ 伝統的な製法にこだわり、昔ながらの木桶を用いて加温速醸せず、じっくり発酵熟成しました。 酵母菌や乳酸菌などの微生物が米のデンプン質を糖化し、米と大豆のタンパク質を消化しやすいアミノ酸に分解して、おだやかな甘味と旨味を醸し出します。 新鮮な「生みそ」タイプ！ 加熱処理をしていない「生」仕上げなので、発酵で生まれた有用な酵母菌や乳酸菌と酵素が生きています。 それらは体の中の善玉菌の働きを助けてくれ、毎日の健康づくりに役立ちます。また、「生」だからこそ味わえる、新鮮な味と香りがあります。 豆麹の特有の深いコク！ 東海地方でおなじみの大豆だけの味噌ですが、独特のクセが少なく、慣れない方も楽しめます。 豆麹のかすかな渋味と苦味をともなった、深い旨味とコクが特長の重厚な味わいで、さまざまな料理の隠し味にも使えます。ほかの味噌とブレンドすると、初めの方でも美味しくいただけます。 名称 有機豆みそ 原材料名 有機大豆（国産）、塩 内容量 700g 栄養成分表示（100g当たり） 熱量：211kcal、たんぱく質：17.9g、脂質：8.7g、炭水化物：16.0g、食塩相当量：11.1g（この表示値は、目安です。） 保存方法 日光・高温を避け常温保管 賞味期限 製造日より1年 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。 ご注意 ● 開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにご使用ください。 ● 1カ月以上の長期保存の場合は冷蔵保管してください。 販売者 海の精株式会社 製造所 南蔵商店株式会社 この商品のお買い得なセットはこちらから 海の精のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら海の精 国産有機 玄米味噌 1kg2,338円海の精 麦味噌 1kg1,852円高橋ソース カントリーハーヴェスト 有機トマト599円 1,942円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 にっぽん津々浦々 | |
 | オーサワの鉄火みそ（豆みそ）は、国産特別栽培野菜使用しております。 ◆海の精 食養豆みそ、国内産特別栽培野菜使用 ◆豆みそのコクと旨み ◆細かく刻んだ根菜に豆みそを合わせて、鉄釜で長時間炒り上げた ◆玄米ごはんにふりかけて 開発者のコメント 根菜を丁寧に1つ1つ手作業で細かく刻み、鉄釜で長時間炒めて作っています。ご飯のお供に常備しておくと便利です。 ＜オーサワジャパン＞ 桜沢如一の海外での愛称ジョージ・オーサワの名を受け継ぐオーサワジャパン。 1945年... 3,598円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 健康ショップ!メガヘルス | |
 | 商品詳細 商品名 チュンジャン 眞味 内容量 300g 原材料 小麦粉、大豆、食塩、カラメル、保存料（ソルビン酸k）、調味料（アミノ酸など） 原産国 韓国 賞味期限 枠外記載 保存方法 直射日光及び高温の場所を避け、涼しい場所に保管してください。 商品内容 創業63年を迎える老舗「眞味（ジンミ）」がお客様へ新たにご紹介する、高品質商品のブランドが 「チャムグル」です。失われつつある固有の伝統ジャン類の製造方法研究を通じて、家庭の味を忠実に再現していこうという「誠実な経営哲学」から、チャムグルは始まりました。原料は厳選されたもののみを使用するという、お客様との誠実な約束がチャムグルの精神です。豆を含んだ香ばしい味と、さっぱりした味が見事に調和！ 甘みと辛みが程よく合い、食欲をそそる味。チャジャン料理や中華料理におすすめです！ノンカフェイン、カロリーゼロです。 製造者 チャムグル 広告文責 株式会社 コトラトレーディング TEL：03-5647-8339 【注目キーワード】 チュンジャン 眞味 ジンミ ジャジャン麺 ジャージャー麺 食卓応援隊 食品 韓国食品 270円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 食卓応援隊 | |
 | 食品の発送は、すべて宅配便になります。 米糀の醸し出す甘みに加え、大豆の旨味も楽しめるお味噌です。 ※「すり」は豆の粒のない、こし器を使わなくてもおたまで溶かせるお味噌です。 【原材料名】大豆(アメリカ、中国)・米・食塩／酒精 予告なく欠品する場合がございます。... 520円 税込 送料別 カードOK レビュー1件 飛騨高山おみやげ処 三川屋 |
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